飛騨の郷土食 ほうば寿司

 空腹は食いしん坊の正義ですね、万屋です。

朴の木の葉が大きくなって来るとほうば寿司の季節です。

飛騨では殺菌作用があるほう葉は緑のうちはほうば寿司にしたり、

搗きたての餅を包んでほうば餅を作ったりします。

そして秋になって枯れて落ちたものはほうば味噌に使います。

まったく重宝する木の葉なのです。

今回のほうば寿司ですが、酢飯の上に色々な具材を乗せて包みます。

具材は各家庭によって違うのですが、

我が家は鱒の酢〆の他に椎茸、うど、根曲がり竹、みょうが竹、わらび、錦糸卵、

それにと山椒と紅生姜を添えました。