飛騨牛のほうば味噌

「 味噌ざい三年続けると身代潰す・・・」、万屋です。

飛騨の郷土食の定番、ほうば味噌です。

ほうばの葉に味噌とその上に野菜などを乗せて焼くほうば味噌は旅館などの朝食でお馴染みですね。

飛騨では各家庭で味噌を調合したり、乗せる野菜もそれぞれ違う家庭の味でもあります。

また最近では居酒屋などで牛肉を乗せる豪華版まで登場していますね。

何時もは田舎味噌と麹味噌のブレンドにみりんや砂糖を加えて作るのですが、

今回は柴田味噌の季節限定の「醤油みそ」を使いました。

せっかくなので椎茸と刻みねぎの他に飛騨牛も少しだけ乗せました。

味噌はしっかり麹が効いていて味、香りともに良く、

ただでさえご飯が美味しいのに更に食べ過ぎた結果となってしまいました。

昔から「味噌ざい三年続けると身代潰す」と言われていますが、

味噌を菜（副菜）にすると高い米を食べ過ぎて財産をも無くすと言う意味から来ています。

今はまた更に米が高くなってしまったので程々にする必要がありますが・・・